Un delicioso plato único, ligero pero con poder saciante ya que está lleno de fibra.
Idea de Antonella desde el blog Fotogrammi di zucchero
Calorías totales: 600 Kcal / Calorías por porción: 300 Kcal
Ensalada de cebada y pesto de calabacín: ingredientes para 2 personas
- 60 g de cebada para ensaladas
- 2 calabacines (280g)
- 15 g di queso parmesano
- 10 g de almendras sin piel
- 1 cuchara de aceite de oliva extra virgen
- 6 hojas de albahaca
- 200 g de judías verdes
- 120 g di tomates cherry
- sal
- pimienta
Elaboración
Lavar la judías verdes y cortar las puntillas, cocinar en agua hirviendo durante 8-10 minutos (no deben quedar blandas). Escurrir y dejar enfriar. Cocer la cebada en agua hirviendo según las instrucciones de la confección.
Mientras tanto, lavar los calabacines y cortar las extremidades, cortar en rodajas finitas.
Poner los calabacines con el aceite, las almendras y la sal en la batidora y triturar todo hasta tener una textura cremosa.
Añade el queso parmesano, la pimienta negra y sigue mezclando.
Cortar los tomates en cubitos. Escurrir la cebada y condimentar con el pesto de calabacines, añadir los tomates, las judías verdes y añade encima de cada plato las hojas de albahaca.
