Un plato ideal para un día de lluvia y para recargarse de proteínas e hierro. Óptimo para quien sigue una dieta vegetariana, ya que el maridaje de legumbres y cereales hace que el hierro de las legumbre sea mejor absorbido por nuestro organismo.
Ingredientes para 2 personas:
140g de alubias blancas pre-cocidas
100g de cebada
150g de pulpa de tomate (o 3 tomates maduros)
1 diente de ajo
1 ramo de apio
1 zanahoria
1 cuchara de aceite de oliva extra-virgen
Sal, pimienta, comino al gusto
Preparación:
En una olla hervir un litro de agua con el cubito de caldo vegetal o preparar un caldo vegetal casero. En otra olla verter mitad del aceite, ajo, zanahoria y apio picados. Deja cocer durante unos minutos. Añade las alubias, la cebada, el tomate y el caldo hirviendo y cocina durante 40 minutos. Añade sal, pimienta y comino.
Si la sopa se seca demasiado añade agua caliente o más caldo.
Cuando esté lista sirve la sopa en boles y añade un chorrito de aceite de oliva en crudo.
